卤料做卤肉的做法 正宗卤肉卤料配方

今天来聊聊关于卤料做卤肉的做法，正宗卤肉卤料配方的文章，现在就为大家来简单介绍下卤料做卤肉的做法，正宗卤肉卤料配方，希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、卤水配方（一）　　　　兰刘厨卤水　　原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

2、B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

3、C．清水60斤。

4、D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

5、E．色拉油1500克。

6、F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

7、　　制作：A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

8、2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

9、3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

10、　　特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。

11、　　适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

相信通过正宗卤肉卤料配方这篇文章能帮到你，在和好朋友分享的时候，也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。