今天来聊聊关于蛋挞皮的制作方法烤箱,蛋挞皮的制作方法的文章,现在就为大家来简单介绍下蛋挞皮的制作方法烤箱,蛋挞皮的制作方法,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、原料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
2、B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。
3、放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。
4、)2、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。
5、水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。
6、用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
7、3、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。
8、这样马琪琳就有了良好的延展性。
9、不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。
10、擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。
11、取出马琪琳待用。
12、4、用走棰敲打。
13、5、擀薄的马琪琳。
14、6、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。
15、擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。
16、擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。
17、 7、把马琪琳放在面片中间。
18、8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。
19、然后将一端捏死。
20、9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
21、按压到下面的一头时,将这一头也捏死。
22、将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。
23、这是第一次四折。
24、 10、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。
25、这是第二次四折。
26、四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
27、1把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
28、用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
29、12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
30、13、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
31、14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
32、15、放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。
33、用两个大拇指将其捏成塔模形状。
34、16、装模。
35、 17、蛋塔水的做法:1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
36、18、烤制。
相信通过蛋挞皮的制作方法这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。