今天来聊聊关于素菜煲仔饭的做法大全,煲仔饭的做法大全的文章,现在就为大家来简单介绍下素菜煲仔饭的做法大全,煲仔饭的做法大全,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、煲仔饭属于粤菜系。
2、 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
3、其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。
4、用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。
5、吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
6、做法做法一步骤:豆角烧肉功夫煲仔饭沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。
7、 米和水的比例:1:1.5 (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。
8、2、大概十分钟不到,饭开始收水。
9、 可以看到饭表面有一个个的洞。
10、这个时候赶快把肉,姜丝放进去! 要快!3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。
11、盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。
12、关键时刻来了! 关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。
13、不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
14、4、耐心地等待十五分钟后,香喷喷的煲仔饭就做好了!做法二原料:排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。
15、做法:排骨事先用蚝油,生抽,水淀粉,糖,蒜香油,少许老抽,少许盐,少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;2、放入洗好的大米,加入适量的水,选择米饭类,大约10分钟左右,排气开盖;3、将腌制好的排骨、香菇,放入电压力锅中,用勺子装一点油,沿着煲边轻轻地淋一圈,选择排骨键,大约15分钟,排气开盖;4、将油菜放入开水中,焯熟,放入煲好的排骨饭中即可食用。
16、做法三原料:白米、青菜、牛肉、鸡蛋做法:1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。
17、2. 把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。
18、3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。
19、4. 放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。
20、5. 另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。
21、6. 等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。
22、做法四广式腊肠煲仔饭主料:广式腊肠、大米辅料:鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖1. 取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。
23、2. 把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
24、3. 浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。
25、4. 将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。
26、将米饭煮至8成熟。
27、5. 把腊肠切片,再切点姜丝。
28、6. 锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。
29、盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。
30、7. 把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。
31、捞出沥干水份。
32、8. 调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
33、9. 焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
34、[2] [3] 4制作窍门选材关键好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米, 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。
35、除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。
36、比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。
37、制作关键做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。
38、当今的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。
39、用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。
40、当然,你也可以用涂油的方法来保养它。
41、新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔 煲仔饭(12张)完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
42、料汁,是煲仔饭的香味魔法师。
43、煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。
44、在食用前直接淋在饭上就可以了。
45、直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。
46、唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。
47、大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
48、一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。
49、这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。
50、喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
51、如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。
52、另外,食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。
53、与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。
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