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1、锅包肉和糖醋里脊的区别1.锅包肉:又名“锅爆肉”,据说原型是东北熘肉段,但是现在改良了,采用了新的做法。
2、做锅包肉必需用瘦肉,而且用里脊肉最佳。
3、在选好的肉段外面挂上土豆淀粉的糊,入热油炸,将里面的瘦肉段收干,这时候再加番茄酱、胡萝卜、西红柿及鲜柠檬冰糖等,熬成酸甜汁,翻炒炸好的肉段就能出锅了,特点是北菜南作,与粤菜“咕咯肉”有相似之处,同时保留了东北菜的风味。
4、2.糖醋里脊 所属菜系】 浙江菜 【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美 锅包肉和糖醋里脊的制作过程:1.糖醋里脊制作过程:猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。
5、 2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
6、2. 锅包肉制作过程 :将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀。
7、 用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。
8、 .坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出,待油温升至八、九成热时,再将肉片冲炸一次,捞出控净油。
9、 原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,烹入对好的清汁,速出勺装盘即可。
10、 注意:烹汁要少、要快,成品盘内无汁。
11、对汁时不要加淀粉。
12、锅包肉的的做法准备猪精肉1斤,切薄片,最好用里脊肉 姜少许,蒜半头,均切沫备用,糖醋汁调好备用 。
13、先将切好的猪肉片放在用鸡蛋与面粉调成的糊中,让猪肉均匀占满后过油,油要八成热炸至金黄色后捞出漓油 。
14、对了还要准备番茄酱 。
15、再将妙勺中放入少许油,将姜沫蒜沫妙香,加入糖醋汁和番茄酱开后放入炸好的肉,妙到沾满糖醋汁即可最后洒上点葱,就好了。
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