大鹅的做法大全 家常菜做法 大鹅的做法大全

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1、材料光鹅半只（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔几只，柱候酱，姜葱蒜适量做法光鹅斩件飞水待用； 2、起锅将姜葱蒜爆香，加入柱候酱炒香，放入飞过水的鹅肉拌炒，让每一块鹅肉都均匀沾上柱候酱，再加入芋仔稍微拌炒。

2、 3、然后全部材料放入砂锅，加入刚好没过鹅肉的水，焖两小时即可。

3、主料:老鹅500克 莲藕200克 冰糖20克 青红椒块适量 豆瓣酱1勺 辅料：盐10克 料酒适量 酱油10克 葱姜适量 八角2个 花椒少许做法老鹅洗净，斩成小块。

4、 准备好葱姜 八角、花椒。

5、 莲藕去皮后洗净，切成块。

6、 2、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

7、 3、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。

8、 煸炒至微黄，加入葱姜，继续煸炒均匀。

9、加入料酒 酱油 冰糖炒至老鹅上色。

10、 4、加入开水，没过老鹅。

11、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

12、主料：嫩仔鹅肉500克，小鲜红辣椒20克，蒜瓣20克。

13、调料：色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，酱油5克，盐2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，湿淀粉15克，清汤50克。

14、做法嫩仔鹅肉去粗骨，剁成2厘米见方的丁，放入盐、酱油、料酒腌渍5分钟，用湿淀粉上浆。

15、2、小鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成3厘米见方的块。

16、大蒜切片。

17、用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉对成汁。

18、3、锅内放油，烧至七成热时下入鹅丁小火炸至焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。

19、4、锅留底油烧五成热，下入小红辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鹅丁，加盐，随之下入对成的汁，大火翻炒10秒，装入盘内即成。

20、材料净鹅1只（重约2500克）。

21、调料卤水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克，十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克，香菜5克，青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克，柠檬片5克，盐、麦芽糖30克，沸水5克。

22、做法盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料；麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆；将腌料放入鹅肚内腌渍2小时，用铁针将鹅肚缝好，入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。

23、2、用铁钩将鹅挂起，上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟，取出上桌。

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