糟鱼的做法最正宗的做法窍门 糟鱼的做法最正宗的做法

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1、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。

2、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放；2、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

3、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）；3、6小时后停火，晾凉后即成。

4、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。

5、燃料以木柴为佳。

6、吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

7、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。

8、也可加入适量红曲，以美化制品颜色。

9、2、糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。

10、“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。

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