佛跳墙的做法最正宗 佛跳墙的做法最正宗的做法

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1、佛跳墙的做法步骤1炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

2、2再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

3、3五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。

4、4再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5、5汤水中下入猪肘。

6、6煮至皮紧断血捞出备用。

7、7再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

8、8在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

9、9鸡煮好后捞出。

10、10用清水冲洗干净备用。

11、11整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12、12再把八角、香叶、冰糖投放其中。

13、13往汤锅中再放入两棵大葱。

14、14之后下入猪肘。

15、15最后把母鸡一并放入。

16、16往汤锅中注入100克花雕酒。

17、17盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。

18、18把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。

19、19煮汤期间可做些准备工作。

20、20把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21、21把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22、22包好捆扎牢固。

23、23切老姜数片葱白一段。

24、24投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25、25锅中倒入黄酒大火煮开。

26、26然后改文火慢炖两小时。

27、27鱼翅煮两小时后捞出布包。

28、28解开栓扣晾凉备用。

29、29高汤小火熬煮三小时后。

30、30用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

31、31汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。

32、32然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33、33猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

34、34用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

35、35在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。

36、36然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37、37在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

38、38在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。

39、39把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

40、40炒勺上火倒入高汤烧开。

41、41汤烧开后改小火调味。

42、42放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

43、43最后倒入花雕酒20克。

44、44用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45、45把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。

46、制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。

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