上海生煎包哪家最有名 生煎包了简介百度知道吗

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1、生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称"包子"为"馒头"，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

2、特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。

3、轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

4、原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。

5、馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

6、上海德志生煎包培训：烹饪技巧生煎包的做法生煎包要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。

7、中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。

8、一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。

9、反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。

10、不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。

11、还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

12、2、生煎包发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。

13、没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。

14、3、生煎包馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。

15、4、德志生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。

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