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1、阳春面 原料:精白面粉500克,碱35克,淀粉125克,味精15克,盐75克,熟猪油185克,蒜75克,酱油300克,猪骨头750克,黄酒、葱、姜各50克,白糖50克。
2、 做法: 1.碱用水化开,面粉放入和面机中,加入碱水和匀,再上轧面机轧成长面条,共轧4次,在第三、第四次时拍淀粉,然后切成面条。
3、 2.锅内放入酱油、盐,加水450毫升,置火上煮成咸汁,另用锅加糖50克、酱油少许和适量水煮成甜汁。
4、 3.猪骨头加盐、葱、姜、黄酒入锅,熬成高汤(烧沸时撇净浮沫)。
5、 4.碗内放咸、甜汁适量和大蒜、味精、熟猪肉少许,再加鲜汤150~200克,将煮熟的面条捞入碗中即成。
6、 特点:面条硬而不生,软而不烂,汤汁鲜美。
7、 蘑菇汤面 原料:细面条500克,鲜蘑菇250克,笋尖50克,腐竹50克,海米15克,酱油50克,食油60克,芝麻油15克,葱、姜、味精、绍酒、盐、胡椒粉、花椒、韭花等适量。
8、 做法: 1.将鲜蘑菇洗净,撕成片;笋尖切成小片;海米泡软;葱切段;姜切末;腐竹泡软,切成马蹄片。
9、 2.炒勺内放入食油烧热后,投入葱段、花椒,炸至变色时捞出,成葱椒油。
10、然后将蘑菇、笋尖、腐竹、海米、姜末入炒勺内烧熟,再加酱油、盐、胡椒粉、味精加入少许高汤,略烧片刻,撒入韭黄段,淋芝麻油,即制成鲜蘑菇汤料。
11、 3.面条入开水锅煮熟,捞出后盛入碗内,浇上鲜蘑菇汤料,即可食用。
12、 特点:汤鲜味美,有鲜蘑菇的自然清香。
13、 我喜欢凉拌面,煮熟后放进冷水里激一下再捞出晾干,拌上自己喜欢的菜(比如黄瓜丝,豆芽),简单点可以拌上芝麻酱,牛肉酱或番茄酱(本人觉得拌番茄酱味道很好) 炒面也不错,先炒一些你喜欢的菜,比如青菜,白菜,洋葱,胡萝卜,肉丝平菇,蘑菇,鸡蛋等等,再放进煮熟的面炒,炒面油要多一点,否则会粘锅或焦 炸酱面:肉馅、蘑菇、干黄酱、葱,先把肉馅炒炒放老抽,放点葱,再放蘑菇,炒炒,再放稀释好的酱,炖啊炖啊,再放点葱炖啊炖。
14、爱吃辣的可以在烧肉馅之前放辣椒籽,又拉又香。
15、一共炖15分钟,。
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