柿饼的制作方法过视频 柿饼的制作方法视频

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1、柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。

2、 一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。

3、最好挑选无核或少核品种的柿子。

4、从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。

5、柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。

6、如采收太迟，柿子软熟，不易加工。

7、 二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

8、 三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。

9、晒垫应放在离地面1 米高的架子上。

10、柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。

11、白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。

12、遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。

13、若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。

14、一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。

15、 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。

16、 四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。

17、隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。

18、捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。

19、再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。

20、宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。

21、 五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。

22、等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。

23、一般上午摊晾，午后把它收回箱内。

24、如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。

25、经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。

26、柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。

27、最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。

28、水分过少，也难以出霜。

29、品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。

30、味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。

31、 六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每10个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。

32、如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。

33、方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。

34、也可放在干燥通风处。

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