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1、哈什蚂也叫哈士蟆,南方叫雪蛤,是东北林蛙,一般都是生长在长白山森林里,一般用来做甜菜或清汤菜,也有加奶或椰浆炖制做甜品的。
2、清代杨同贵著《辽海丛书?沈故篇》卷三载“哈士蟆形式田鸡,腹有油如粉条,有子如鲜蟹黄,取以做羹,极肥美,然惟兴京一带有之,满洲人用祀祖,取其洁也。
3、”在满族的食谱中哈蟆油代表了最纯洁的食品,唯有在大祀或大宴等重要活动时,才有可能出庖供盘。
4、其在清朝时期,被列为宫廷八珍之列(参、翅、骨、肚、窝、掌、筋、蟆(哈什蟆),其中【清御膳满汉全席】就有清蒸哈士蟆这道菜,所以清蒸哈什蚂应该是属于东北菜系的。
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