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1、小苏打与白醋混合后的现象:发生了剧烈的化学反应,产生了很多无色气泡,像火山喷发一样。
2、小苏打即碳酸氢钠,醋的主要成分是乙酸。
3、碳酸氢钠与乙酸反应方程式:CH₃COOH+NaHCO₃=CH₃COONa+CO₂+H₂O碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
4、此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
5、碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
6、碳酸氢钠为白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。
7、比重2.15。
8、无臭、无毒、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。
9、25℃时溶于10份水,约18℃时溶于12份水。
10、其水溶液因水解而呈微碱性,常温中性质稳定,受热易分解,在50℃以上逐渐分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢潮解。
11、扩展资料:有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。
12、所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。
13、小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
14、单盐分为:正盐、酸式盐、碱式盐,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。
15、在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。
16、馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
17、碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。
18、还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。
19、同时用作羊毛的洗涤剂,以及用于农业浸种等。
20、 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。
21、参考资料:百度百科——碳酸氢钠。
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