江苏白斩鸡的正宗做法（白斩鸡的正宗做法）

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将鸡洗净，内脏清理干净。把姜拍成糊状，把小葱剁碎，剩下一点葱和姜作为下脚料。将水倒入锅中，加入葱、姜、盐和胡椒，煮沸。将鸡肉放入水中，小火炖10分钟，然后关火，放入沸水中浸泡20分钟。准备一盆冰水，将鸡肉取出，放入冰水中浸泡10分钟。锅里放15克油，关火，直到冒烟。将盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀，倒入刚做好的油酱。把鸡肉彻底切开，放在盘子里。

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