知识源于沉淀 香烟香料
1992年至1500年，哥伦布发现美洲，将印第安人吸食的烟草带到了欧洲大陆。据考证，在此之前，印度人用香草、柠檬皮和油来给雪茄调味。19世纪中期，国外有手工卷烟业。1881年，制烟机投入使用，大量香烟开始工业化生产。香烟已经成为人们生活中的一种爱好，也是人们交往的物品之一。2002年，全球香烟消费量为55543亿支。
中国、美国、巴西、土耳其和印度尼西亚是世界上五大烟草生产国。中国目前是世界上最大的烟草生产和消费国，卷烟总产量占世界卷烟总产量的30%，烟草的消费量也占世界的1/30左右。2004年，中国烟草行业实现工商税收2100多亿元。
吸烟对人体的危害主要来自于烟气中焦油和尼古丁的含量，& # 34；降焦减害& # 34；它是现代卷烟的发展方向。据报道，一根烤烟和一根白肋烟前期的焦油含量分别为33.1毫克和25.6毫克。经过几十年的努力，中等焦油含量(每支烟焦油含量15-21毫克)、低焦油含量(每支烟焦油含量8-14毫克)、超低焦油含量(每支烟焦油含量7毫克以下)已成为现代卷烟的主流。目前，中国烟草行业卷烟的焦油含量已经下降到平均每支13.6毫克。
进一步降低卷烟的焦油和尼古丁含量仍是未来烟草行业的发展方向。但是，烟的香气主要来自焦油和尼古丁。降低焦油和烟碱的含量，意味着烟气香气和强度的下降。无味、缺乏能量的香烟是不会被消费者接受的。为了解决低焦油烟草香气不足的问题，有必要在烟草预处理、烟草配方调整和加香方面开展研究工作。
一.烟草的品种和类型
1.烟草品种
根据植物学分类，烟草可分为普通(红花)烟草和黄花烟草。红花的植烟面积最大，烘烤后的叶片呈桶黄色或柠檬黄；烟叶烘烤后呈黄色或棕色。
2.烟草的种类
(1)烤烟:原产于美国弗吉尼亚州，又称弗吉尼亚烟、烤烟，是卷烟的主要原料。烟叶收获后，放入干燥室，通过热辐射慢慢加热，使烟叶中的酶起作用。干燥后的烟叶呈桶黄色或柠檬黄，含糖量高，总氮和蛋白质含量低，烟碱含量适中。温和适度地服用。缺点是焦油成分较多。
(2)风干:是制造混合型卷烟的主要原料。烟叶或整株烟草在通风阴凉的地方制备。干燥后的烟叶呈红褐色或浅红褐色，含糖量低，总氮和蛋白质含量高，焦油含量低。烟的味道很浓，能量也很大。可分为彩晾烟(白肋烟和马里兰烟)和暗晾烟(雪茄烟)，白肋烟通常被认为是晾烟的代表。
(3)晒青:采摘烟叶后，在阳光下晒青。根据晒干后的颜色，可分为晒黄和晒红。烟叶含糖量低，蛋白质和烟碱含量高，是多种烟草制品的原料。
(4)香料烟:又称香料烟、土耳其烟，主要产于土耳其、希腊、保加利亚等地中海沿岸国家。收获的烟叶在烈日下晒干，尼古丁含量低，香气浓郁。通常香料烟被认为是晒烟的代表。
二。烟草产品的类型
烟草产品包括香烟、雪茄、烟斗烟、鼻烟、嚼烟、水烟和电子烟。
1.香烟
卷烟是目前最重要的烟草产品品种。根据卷烟的种类，可分为烤烟型卷烟、混合型卷烟、东方型卷烟、棕色型卷烟、外香型卷烟和新型混合型卷烟。
2.雪茄
卷烟也是烟草制品的重要品种，其烟叶消耗量约占烟草总产量的9%-10%。它是以干烟叶为主要成分，经过醇化和反复发酵而自然产生的一种香气物质。古巴雪茄& # 34；哈瓦那雪茄& # 34；出于好意，菲律宾& # 34；马尼拉雪茄& # 34；是中高档品种。有的做成香烟样式，一般有尖的、扁的、粗的、细的、长的等形状。
3.烟斗烟草
烟草又叫干烟或板烟，成品有板状和条状。由烤烟、红晒烟、白肋烟、香料烟制成，也有用烤烟制成较轻的烟斗烟。有的直接添加天然香料和干花。
4.鼻烟
鼻烟是一种古老的烟草制品，其制备方法可分为干法和湿法。据清代书画家赵所著《路镛闲话》记载，鼻烟是中国最早的烟草制品，1581年由意大利传教士利玛窦带来。法国的让·内古特因用鼻烟治好了法国太后的头痛而受到高度赞扬。从此，法国到处种植烟草，吸鼻烟成为法国上流社会的时尚爱好。目前这种产品已经很少或不再使用。
5.嚼烟草
嚼烟是以晒干的烟叶或烤烟为原料，添加香料和树胶制成的条状或绳状成品，可供爱好者含在口中咀嚼。这些品种最近已经很少生产了，可能会有一些民间生产。
6、水烟
水烟是中国传统的烟草制品品种，早在1785-1845年就有生产。它是用一种特殊的吸烟器具——水烟筒来吸的。烟气经过水烟筒中的清水，经过过滤洗涤后，烟气中的部分尼古丁和焦油溶解在水中，才进入口腔。水烟是用晒干的烟叶制成的，比较有特色的有福建的皮丝烟、山西的青条烟、江西的西条烟和兰州的黄花烟。
7.电子香烟
电子烟是一种模仿香烟的电子产品。它的外观、烟雾、味道和感觉都和香烟一样。目前流行的产品。世界卫生组织(世卫组织)对电子烟进行了专门的研究，并做出了明确的结论:电子烟对公众健康有害，它不是戒烟的手段。有必要加强对电子烟的控制，杜绝其对青少年和不吸烟者的危害。我国执行国家标准对电子烟的成型进行监管。
第三，烟草加料和加香
烟草产品的香气和味道主要取决于所用烟叶的类型和质量。在卷烟生产中，不同批次的烟叶质量往往会因各种影响因素而发生变化。为了保持卷烟原有的香气和烟气，一方面需要调整叶组配方，选择更适合的烟草原料；另一方面，要通过添料加香来弥补叶组配方的不足，保持卷烟的品质。
1.烟草加料
加料是在卷烟生产中喷洒烟叶(烟草薄片& # 34；材料& # 34；技术流程。这种料液就是调味香精，是由各种烟草添加剂、丙二醇、乙醇和水组成的液体。通过饲喂，达到改善卷烟抽吸、增加卷烟香气、提高烟丝保水性、调节烟丝燃烧性、防止烟丝霉变、调节烟丝颜色的目的。
(1)料液的分类
根据烟草加工工艺的不同，烟草料液可分为烤烟烟叶料液、混合型卷烟料液(包括里料和面料)、雪茄料液、梗丝料液和薄片料液。
(2)料液的组成
①调味剂:包括糖和有机酸。糖是最常用的调味添加剂，适用于各种烟草制品，尤其适用于含糖量低、烟碱和氮含量高、刺激性强、烟味重的白肋烟和晒烟的调味。常用的糖类有红糖、白糖、糖蜜、葡萄糖。有机酸可以调节烟气的pH值，减少烟气对喉部的刺激。常用的有乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸。
②增味剂:能调节烟香，掩盖杂气。调味剂包括天然香料如浓缩水果溶液、中草药提取物、香料提取物、豆类香料、植物叶或根提取物和合成香料。
常用的调味剂有:葡萄、葡萄干、草莓、荔枝、无花果、红枣、柠檬、柑橘、桃子、李子、杏、菠萝等水果的浓缩液；甘草酊(提取物)、白芷酊、独活酊、罗汉果酊、丁香酊(提取物)、桂皮酊(提取物)、决明子酊(提取物)、可可酊(提取物)、咖啡酊(提取物)、毛香提取物、环己基环己酮和香草醛。
③保润剂:保持烟草或烟丝的水分，减少加工破损，改善烟丝的物理性能，稳定烟香。常用的保湿剂有:乙二醇、甘油、山梨醇、木糖醇、乳酸、蜂蜜等。
④助燃剂:能促进烟丝燃烧，使其完全焚烧。常用的助燃剂有硝酸钾、磷酸钾、碳酸钾、柠檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾或其他有机酸钾盐。
⑤杀菌剂:可以使用常用的食品杀菌剂，如苯甲酸(钠)、羟基苯甲酸、山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠等。
⑥着色剂:用于给叶组配方中的浅色材料着色。常用的着色剂有番茄红素、樱桃番茄红素、姜黄素等。
(3)材料和液体分配要求
液体的配方要根据叶组配方、产品特性等因素，经过多次试验确定。
烤烟的料液用量为烟叶重量的0.01%-1.0%。混合料液时的用水量为叶片量的2%-4%。混合烟用衬液的用量为烟叶重量的0.02%~2.0%。液态水消耗量为叶片数量的20%。表面料液与内部料液大致相同，调配料液时用水量为叶片量的3%。
(4)饲养过程
有两种方法:浸涂和喷涂。
①浸渍法:这种方法主要用于混合型卷烟生产中晾晒烟叶的加料。将烟叶浸泡在料罐中，然后取出，再进行挤压、松散、蜡干和回潮。这种方法加料效果好，但设备复杂，能耗高。
②喷施法:目前风干烟叶和烤烟烟叶大多采用喷施法饲喂。液体和蒸汽在润叶滚筒内一起喷洒在烟叶上，加料和回潮同时完成。该方法设备简单，操作方便，经济实用。
2.烟草的调味
烟草香料包括烟丝、烟草薄片、梗丝、卷烟纸和滤棒等。烟草加香可以增强烟叶原有的美好香气，弥补产品香气的不足，协调不同叶组间的差异，掩盖杂气。在一定程度上可以提高卷烟的品质，赋予卷烟独特的风味。
(1)对香精的要求
要注意烟用香精本身的香气协调，加香后烟草与烟用香精的香气协调，卷烟吸食过程中烟草与烟用香精的香气协调。比如，烤烟的加香要突出烤烟的自然香气特征，香、甜、柔，抑制或掩盖刺鼻粗刺和令人作呕的秽语，对烟叶配方进行必要的修改和增强，加香量为0.2%-0.3%；混合型卷烟的调味应以掩盖烟叶中的不良气味和烟气为重点，补充白肋烟和香料烟应有的香味特征。调味量为0.5%-1.8%。
(2)香精的制备
烟用香料的产品形式包括水溶性香料、油溶性香料、乳化香料和粉状香料。
乳化香精和粉状香精在国外只少量使用，国内多为水溶性香精。常用的溶剂有水、乙醇(60%或70%)、乙二醇、1，2-丙二醇、甘油、三醋酸甘油酯等。
配制香精溶液时，含有水不溶性化合物和天然精油的香精要用高浓度乙醇溶液稀释；对于以醇溶性和水溶性香料为原料的香精，用稀乙醇水溶液稀释即可。配制的香精溶液要清澈透明。
(3)加香过程
卷烟加香主要是通过在滚筒内喷雾来进行的。加香设备包括香精储罐、空气体压缩机、香精输送管道、流量计和喷嘴。香精溶液由压缩空气体驱动，通过输送管道以雾状从滚筒的喷嘴喷出，均匀地喷洒在滚筒内不停转动的烟丝上。
