知识源于沉淀 东北酱是东北地区特有的酱料，也是东北传统美食之一。东北酱历史悠久，最早可以追溯到隋唐时期。莫胡人种豆子做酱。《金史》记载:“女真”以豆为酱制豆瓣酱，以蒜、芥末、醋调味。顺治年间，味噌的发展达到顶峰，清廷在御厨中设立了独立的味噌作坊，用来制作各种味噌佳肴。
东北酱制作简单，容易保存，东北人一年四季都经常吃。春节前，将黄豆洗净、煮熟、捣碎(有些地方会有炒的过程)做成酱块，晾在一边。当酱块完全干透后，将准备好的酱块用干净的纸包好绑好，挂在屋内的天花板上或柜子顶上，让酱块慢慢发酵。
酱块酱块
春节过后，在第二年农历四月十八日前将酱块取出，去掉外面包裹的纸，洗净外部污垢，掰成小块，放一层酱渣和一层盐在坛子里，然后加入适量的水。用透气的白布盖住酱缸并用细绳沿缸边扎紧，然后盖上帘子，放在阳光下暴晒。酱料发酵后，耙子撇去。经过一个多月的太阳暴晒和耙子，酱的颜色由灰变黑变红，就可以吃了(发酵不完全的酱也可以吃)。
东北酱富含赖氨酸，吃东北酱可以平衡饮食结构。酱油含有不饱和脂肪酸，胆固醇含量低。可以防止亚麻酸等胆固醇在体内堆积，改善血液循环。
现在，东北酱仍然是东北人，尤其是农村人的必备调料，几乎每餐都要吃。可以生吃，可以炒成鸡蛋酱、肉酱、辣椒酱、鱼露，也可以做成炖蛋。生的和熟的酱料都用来蘸生的蔬菜，比如野菜:蕨菜、苋菜、刺五加、多刺老芽、艾叶芽、大蒜、老奶奶、猫爪等。，还有园子里种的干黄瓜、小葱、毛葱、辣椒、大白菜、生菜、香菜和各种萝卜，还有菜市场常见的菊苣、臭菜，都可以加工。
除了蘸酱，还可以腌制各种咸菜，如腌蒜、黄瓜、茄子、萝卜、冬瓜、紫姜、土豆、芹菜根叶、瓜条等。也可以腌制咸鱼，炖猪瘦肉。
东北大酱最佳食用方法：干豆腐卷大葱：配料宾县干豆腐、大葱、辣妹子，可以加点虾皮儿。大酱炖豆腐：配料绥化大豆腐、猪五花肉。美味大酱汤：配料蔬菜、大豆腐、海带跟、猪肉等。东北家常炖：白菜帮、胡萝卜、土豆、粉条、小辣椒。凉拌瓜丝：黄瓜插丝（刀工不好的不要用刀切）、小葱。酱焖河鱼：很多鱼类都可以酱焖，像嘎牙子、牛尾巴、老头鱼、泥鳅、船钉子、小白鱼等各种小杂鱼）做法类似于红烧。酱炒蛋：下饭菜，卷饼类美食必备菜品之一。家常炖鱼：有多种鱼类可用来酱炖，一定要加猫把蒿，其他材料随意（如粉条、豆腐、猪肉、白菜、茄子等，每一款都不同口味）。除此之外，还有酱扒茄子、家常炖豆角、酱焖海杂鱼、鲶鱼炖茄子、排骨炖土豆等多种菜肴可以添加东北大酱，使菜品具有独特的香味。
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